玛格丽塔·萨德尔从一个圆筒中舀出咖啡味的气泡，放在鸡尾酒的边缘。

她解释说，这种氦气增强的产品可以净化味蕾，所以客人们在喝了一口由烟熏梅斯卡尔、苦乐参半的阿玛罗和洛神花浸泡的伏特加制成的饮料后，应该在球体上发出声音。

“我们想做一种会飞的鸡尾酒，”萨德尔告诉餐桌上的人。

在帕拉迪索(Paradiso)，一家位于埃尔伯恩(El Born)社区的忧郁酒吧，木板条天花板、绿色玻璃灯具和玻璃纤维棕榈叶散发出一种古怪阿姨娱乐室的氛围。没有任何迹象表明，这些饮料是狂欢节级别的古怪，直到合伙人萨德尔和她的员工开始提供表演服务。

两年前，《世界50最佳酒吧》(World’s 50 Best Bars)将Paradiso列为其著名榜单的首位，这是伦敦或纽约以外的酒吧首次获得该奖项。然后在2023年，另一家巴塞罗那酒吧Sips夺得了冠军。

来自世界各地的人们涌向这座城市，在这些高级酒吧工作，或者只是在那里喝酒，这使巴塞罗那成为了一个充满想象力的鸡尾酒的新中心。

去巴塞罗那的游客从来不会缺少混合饮料，但现在的机构场所被描述为经典的鸡尾酒吧，服务严谨、饮料熟悉的热情好客的堡垒。

几十年来，餐馆也同样从传统的地中海厨师那里汲取灵感。1986年，超级大厨费兰·阿德里亚(Ferran Adria)接管了El Bulli餐厅，他的现代主义影响至今仍在回响。一些人认为调酒师的声望是巴塞罗那令人兴奋的烹饪演变的必然结果。

“美食文化让人们感到好奇，随着越来越多的人来这里，越来越多的酒吧能够开业，并提供同样水平的饮料，”塞萨尔·蒙蒂利亚说，他是创意鸡尾酒吧Dr Stravinsky的合伙人兼总经理。

人们也很难忽视这座城市的艺术遗产对调酒师的影响，达利(Dali)、毕加索(Picasso)和高迪(Gaudi)都曾在这里培养过自己的创造力。这些酒吧只是体现他们雄心壮志的几个地方:

天堂

巴塞罗那本地人安东尼·高迪(Antoni Gaudi)和超现实主义画家琼·米罗(Joan Miro)的鬼魂似乎在帕拉迪索(Paradiso)隐现。你从熏牛肉店的冰箱门进入这家新地下酒吧，这里的每一杯鸡尾酒都讲述了一个更大故事的一个章节。

这家酒吧每年都会推出新的主题菜单。今年的《神秘世界》于3月上映。萨德尔和她的丈夫贾科莫·詹诺蒂(Giacomo Giannotti)以及一群调酒师和设计师在酒吧的实验室里进行了一年的深入研究，创造出了这种饮料。每种饮料都代表着一个古老的难题，从亚特兰蒂斯到不明飞行物再到重力本身。

Ramses是一种以苦艾酒为基础的鸡尾酒，混合了各种水果成分，装在一个金字塔形的容器里，上面装饰着开心果棉花糖，形状像法老的头。

在春季的一次参观中，最引人注目的展品代表了最大的谜团:人类的大脑。恩尼格玛(Enigma)是一种果酸混合酒，用松果浸泡的伏特加调制而成，装在一个头部形状的陶瓷容器中。调酒师取下皇冠，露出一个像口香糖一样的树莓和松木装饰，形状像一个大脑。聪明。

鸡尾酒起价12欧元(合21美元);帕劳，4岁

paradiso.cat / en

Batuar

巴图尔坐在豪华的棉花屋酒店大理石楼梯的顶端，该酒店于2015年开业，位于一座19世纪的标志性建筑中，以前是棉花纺织基金会总部的所在地。

宁静的环境和通风的酒吧的新古典主义细节掩盖了鸡尾酒菜单，它以经典鸡尾酒的疯狂变化为特色，由酒吧经理阿尔贝托·梅利斯设计，他是Paradiso的资深人士。

例如，他的内格罗尼酒是在西班牙小吃的基础上重新构思的。他用超声波清洗机在混合饮料中加入煮熟的青椒。超声波清洗机是一种烤面包机大小的机器，通常用于利用高频声波产生的气泡来抛光金属。植物烟雾和金巴利的苦味结合在一起，带来了一种意想不到但完全合乎逻辑的味道。

他的代基里酒同样具有欺骗性——但也令人愉快。传统的朗姆酒-糖-酸橙配方加入了现代主义元素，用澄清的酸橙甜酒代替了柑橘汁。

“我们可以在不改变味道的情况下改变口感和工艺，”他一边说，一边呈现出一款像马提尼一样清澈，但像代基里一样酸的饮料。

鸡尾酒起价14欧元(合25美元);加泰罗尼亚大道，670号

hotelcottonhouse.com

Lasarte

这家位于纪念碑酒店的餐厅因将法国烹饪技术应用于加泰罗尼亚食材而被米其林评审员评为三星。

酒吧团队也应该由戏剧评论家来评判，因为无论你是来参加多道菜的盛宴，还是来参加进城前的单点开胃菜，他们都会给每一款鸡尾酒注入严肃的戏剧性。

他们的舞台吗?有超大轮子的木质酒吧车但首先，我们来做个简短的咨询。

约瑟夫·埃斯彭斯·帕斯特(Josep Espunes Pastor)吃了一盘布拉塔干酪和蓝色龙虾馄饨，周围是香槟泡沫。他问了大家对饮料的偏好，然后消失了，后来又推着餐车回到了餐桌上。

他像外科医生一样专注地把我的酒调好，搅拌好，每一步都用微妙的动作完成，足以提醒你，即使在正式场合，鸡尾酒也应该很有趣。

他说:“这是一种带有一点芹菜苦味的经典老式啤酒。”“有时我会用可可苦酒来做，但这在不同的时刻会更好。所有的客人和时刻都是独一无二的。”

饭后的那一刻很不一样。他回来后摇了一杯混合了朗姆酒的浓缩马提尼，以配合这种咖啡的加勒比原产地，还摇了一杯莫扎特黑巧克力利口酒，以获得一种甜味的汤。

鸡尾酒起价25欧元(45美元);马略卡，259年

restaurantlasarte.com/en

伽利略

1609年，伽利略·伽利莱发现月球上覆盖着山脉和环形山。在以佛罗伦萨科学家命名的酒吧里，意大利侨民安德烈亚斯·奇维蒂尼提醒我，陨石坑可能是由流星造成的。

在Krater中，“流星”是一块浸了液氮(也就是冒烟)的方形Nutella海绵蛋糕。它位于一个深灰色、表面粗糙的陶瓷容器的盖子上的凹痕中。

揭开杯盖，你就会发现这款意式浓缩马提尼的彻底转变，它由咖啡和香蕉汁冷萃、伏特加、盐焦糖和味增泡沫混合而成。味道像流星一样划过我的味蕾。

这个望远镜形状的菜单是对伽利略发现的致敬摘要。

起泡的伽利略(Galilei)是一种杜松子酒和帕洛马酒的结合，盛在一个玻璃杯里，让人想起他设计的温度计。“阳光”是一种奇观，在密集的冰块上有烧焦的橙色碎片，当饮料放在led照明的杯垫上时，就像太阳黑子一样。

鸡尾酒起价10欧元(合18美元);Carrer d 'Aribau, 152

galileobar.com

口

Sips的调酒师在一个洞穴般的房间中间的一个小岛上工作，为现代主义鸡尾酒带来了一种清新的可接近性和空间。

饮料站提供360度的视角，可以看到机器将奶油搅拌成浓咖啡马提尼的硬峰，并产生充满迷迭香泡沫的可食用肥皂泡，为色情明星马提尼提供梦幻般的演绎，这是一种由西番莲、香草和气泡制成的现代经典。

Sips的共同所有人西蒙娜•卡波拉尔(Simone Caporale)是一位意大利侨民，她负责监督伦敦朗廷酒店(Langham hotel) Artesian著名的饮料项目。他的商业伙伴、巴塞罗那本地人马克•阿尔瓦雷斯(Marc Alvarez)为著名大厨费兰•阿德里亚(Ferran Adria)的兄弟阿尔伯特•阿德里亚(Albert Adria)经营的餐厅集团El Barri管理饮料项目。

因此，毫不奇怪，科学在这里发挥了作用。但工作人员并不打算把这变成一种学术体验。

“我们的灵感来自法国料理的厨房，”阿尔瓦雷斯说。“但这是一种平衡。我们不仅要向客人解释烹饪技术，更重要的是要关注颜色、质地、配料和香气，以确保这是一种全面的感官体验。这是艺术。”

鸡尾酒起价15欧元(合27美元)，Carrer de Muntaner, 108欧元

巴塞罗那/ home_desk

斯特拉文斯基博士

斯特拉文斯基博士是埃尔伯恩一条蜿蜒的步行街上一个深褐色、带有维多利亚风格的地方。与他同名的作曲家拒绝被当时流行的东西所限制，合伙人兼总经理塞萨尔·蒙蒂利亚解释说。

实验是关键，所以蒙蒂拉在制作菜单时把斯特拉文斯基作为自己的另一个自我——这是一部超现实主义的游记，记录了他在西班牙学习各种传统烹饪技术的历程。

在阿尔巴塞特，他与当地的一位生产商合作，用大黄、红薯酒和粉红辣椒制作了一种醋。作为一种纯原料，它能给起泡的杜松子酒鸡尾酒带来酸味，还能代替古巴老式鸡尾酒(传统上是朗姆酒、酸橙、薄荷和糖)中的酸橙汁。

泡菜胡萝卜糖浆给老式干邑增添了活力。草莓灌木给这款枣味朗姆酒鸡尾酒增添了醇厚的口感。当它被用来制作腌葡萄时，配菜会在杜松子酒中引起人们的注意。

但不可错过的是蒙提拉与安达卢西亚的奶酪制造商一起开发的山羊奶酪饮料。我对Crack the Beat特别着迷，这是一种热粉色药剂，由龙舌兰酒、梅斯卡尔酒、雪利酒和甜菜浆果甜酒混合而成。

鸡尾酒起价13欧元(合23.36美元)

drstravinsky.cat / en /

中心

Foco有白色的石头和砖墙，金色的木质装置，还有一个石头吧台，给人一种日式住宅的感觉。同样，端上来的饮料也会给你极简主义的印象。但这种简单是一个聪明的诡计。

Theo Quinn和Tom Godfrey是英国移民，他们在英国一些最著名的酒吧中崭露头角，于2022年开设了Foco。“外国记者”是“外国记者”的缩写，这个名字是对记者们曾经聚集的国际社交俱乐部的致敬。

这对搭档的做法是挑战你对经典饮品的一切认知，用它的灵活性重新定义每一种饮品。

戈弗雷说:“如果有一种饮料你觉得自己不喜欢，我们会让它变得触手可及。”

他建议用甜得像糖果的苦杏仁酒。Foco’s是一种苏格兰风味的混合酒，展现了意大利苦杏仁酒的杏仁味，但没有利口酒本身。戈弗雷解释了苹果杏仁香槟和热樱桃甜酒是如何赋予这种饮料味道和气泡的。饮用苦杏仁酒的人仍然可以忍受，但这种高大、麦芽味、坚果味、水果味的配方是一种新鲜的发明——一种故意向原始配方致敬的配方。

鸡尾酒起价12欧元(21.50美元)52 Carrer de l’encarnacio

focobcn.com